江枝将晚上要吃的猪肉都留了出来，剩余的便先装进篮子里吊在水井里留着明日再说。
接下来便是要先收拾这猪头肉了，江莲衣站在边上，也卷起了衣袖打算帮着一块收拾了。
这猪头肉最最关键处是在于要彻底除去肉里边的腥味和异味，同时还要保持猪头肉的肉质口感和完整性。
江枝先是将猪头泡在清水里，中途还不断的换水，去除里头的血水和腥味。
接着找来两把趁手的工具，再细细和江莲衣交代了一下要领，两人便开始忙活起来。
用刀小心翼翼的将猪头表面的毛发和杂质脏物剔刮干净，特别是猪耳朵还有鼻孔那些位置。
更是要尤其的小心，若是一个处理不好，做出来的猪头肉便满是腥臭味，根本无法下口。
这些江枝也不放心让江莲衣来做，也生怕她一个不小心整个猪头肉可就都毁了，还是她来收拾放心些，等日后再买的时候再让江莲衣上手试试。
因此便江枝便只让江莲衣处理猪头表面的那些毛发还有脏物，江莲衣心细，做的特别细致，果真收拾过后的猪头特别干净，看不见一根毛发。
江枝满意的点了点头，对此很是满意。
差不多了之后便开始去猪耳朵，随后便开始清理最里头的东西，撬开后将里边的软组织去掉。
这一步也是至关重要，要是少了这一步，里边的腥臭味最后都会流到熬煮的高汤里边，煮出来的猪头肉便会都带着一股子腥臭味。
江枝一边做一边和江莲衣说着要点，此时的江莲衣也已经没有了方才的害怕，反而听得两眼亮晶晶的。
没想到处理这个猪头肉还有这么多门道，难怪猪肉摊的猪头肉极少有人买，原来是不会处理这些腥味儿啊。
现在看到江枝不但说的头头是道，处理起来更是得心应手，手起刀下整个猪头便已经被分成了几份。
随后便是要去除猪头三角部位，还有猪下巴部位的淋巴，这些都是不能吃的，江枝动作很快，没两下便已经处理干净。
“好了，正好阿娘在里边炼猪油，咱们拿这些肉进去烧毛，再处理一下表皮的东西。”
江枝说完拿起一块分好的猪头肉便进了厨房，灶台里的火烧得正旺，江枝也不用费劲重新生火，抽出两根烧的正旺的柴火便开始忙活起来。
江莲衣虽然有些听不太明白江枝的话，不过还是照着她的模样也拿起一块猪头肉进了厨房。
很快的，方
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